Mediterrane Gemüse-Lasagne mit frischen Kräutern (vegetarisch)
1 Aubergine Lasagneblätter ParqueOliva ORO
1 Zucchini 3 EL Mehl Parmesan
1 Paprika 30 g Butter Muskatnuß
3 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone Basilikum
3-5 Tomaten 1/2 Bund Petersilie Thymian
Zubereitung:
Aubergine, Zucchini in Scheiben schneiden, Auberginenscheiben salzen und Flüssigkeit ausdrücken. Paprika in Stifte und Tomaten im Scheiben schneiden.
Das gesamte Gemüse in 'AlmaOliva extra virgen' zusammen mit den Knoblauchzehen kurz braten.
Auf einem Küchentuch abtropfen und abkühlen lassen. Kräuter zerkleinern.
Aus Mehl, Butter und Milch eine Bechamelsauce herstellen und mit Muskatnuß, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter unter die Bechamelsauce mischen.
Eine Lasagneform einfetten und abwechselnd das Gemüse, die Tomatenscheiben und die Bechamelsauce zwischen die Lasagneblätter schichten.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce mit den Tomatenscheiben sein. Den Parmesan größzügig auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei ca. 180°C ca. 30 Minuten garen.
Vor dem Servieren mit 'ParqueOliva ORO' verfeinern.
Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan (vegetarisch)
Alma Oliva Bio Öl 600ml Gemüsebrühe Parmesan
50g Butter 500g Kräutersaitlinge oä. Pfeffer
1 EL Tyhmian 2 Zehen Knoblauch Salz
400g Risottoreis 1 Zwiebel
150ml Weißwein 1EL Zitronensaft/Schale
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten.
Den Reis waschen (bis das Waschwasser klar ist) und abtropfen, zu den glasigen Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Danach mit Gemüsebrühe/Fond aufgießen, sodass Reis knapp bedeckt ist (wiederholen, bis Reis gar ist)
Risotto mit einem Stück Butter montieren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitrone (Schale oder Saft) abschmecken.
Zwischendurch Pilze putzen/schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit fein gehacktem Knoblauch in heißem Olivenöl scharf anbraten (erst nach dem Braten salzen).
Die Pilze auf portioniertem Risotto anrichten und mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Tipp: Wer es cremig mag, kann mit der Butter schon etwas geriebenen Parmesan unterheben.
Zweierlei Gnocchi mit frischem Bärlauchpesto
Für das Pesto: Salz/Pfeffer
250 ml Parqueoliva Pinienkerne
ca. 500 g Bärlauch Für die Gnocchi:
2 Zehen Knoblauch 1 kg Kartoffeln (mehlig)
Parmesan 100-250 g Mehl 1 EL Zitronensaft Salz/Pfeffer/Muskatnuss
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und dämpfen, noch heiß zerstampfen.
Mehl, Ei und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten, das Verhältnis von Kartoffel zu Mehl beachten (bei zu wenig Mehl zefallen die Gnocchi beim Kochen, bei zu viel werden sie hart). In einen Teil des Teigs kann fein gehackter Bärlauch gegeben werden.
Aus dem Teig Rollen mit 1,5 cm Dicke herstellen und in 2cm breite Scheiben schneiden. Mit einer Seite leicht gegen eine Gnocchireibe drücken (alternativ Gabel).
Direkt in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer kurz zerkleinern (bei zu langem mixen wird der Bärlauch seifig). Fein geriebenen Parmesan und gehackte Pinienkerne unterheben.
Zum Servieren die heissen Gnocchi im Pesto schwenken und mit extra Parmesan verfeinern.
Tipp: Übrige Gnocchi und Pesto können einfach eingefroren werden.